T/GZSX 060-2019 花香型白酒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了花香型白酒的術(shù)語和定義、技術(shù)要求(檢驗(yàn)方法)、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于花香型白酒的生產(chǎn)經(jīng)營、檢驗(yàn)。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
花香型白酒  Floral-flavor Baijiu
以可食用鮮花(或干花)和食糖為釀造原料，采用半固態(tài)法白酒生產(chǎn)工藝，經(jīng)蒸料、配料、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、(基酒)勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香、呈味、呈色物質(zhì)，具有特征型花香或復(fù)合型花香風(fēng)格的白酒。
基酒
陳釀時間6個月以上，用于成品酒勾兌的花香型蒸餾酒。

技術(shù)要求
原輔料要求
生產(chǎn)用食用花卉
生產(chǎn)用食用花卉應(yīng)符合衛(wèi)生部關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知(衛(wèi)發(fā)監(jiān)發(fā)【2002】51號)相關(guān)規(guī)定；符合衛(wèi)生部公告2010年第3號—關(guān)于批準(zhǔn)DHA藻油、棉籽低聚糖等7種物品為新資源食品及其他相關(guān)規(guī)定的公告。
食糖
應(yīng)符合 GB 13104 的規(guī)定。
生產(chǎn)用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。




檢驗(yàn)方法
酒精度/(%vol)^a     28～53     GB 5009.225
^a 酒精度實(shí)測值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為±1.0%vol。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測定

酸酯總量^b/(mmol/L)     ≥3.5     GB/T 20823    
^b 按45%酒精度折算。
GB/T 20823-2017 特香型白酒


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