NY/T 754-2021 綠色食品 蛋及蛋制品

范圍
本文件規(guī)定了綠色食品蛋及蛋制品的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存。
本文件適用于綠色食品禽蛋(雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鴿子蛋、鷓鴣蛋、鵪鶉蛋等)液態(tài)蛋(巴氏殺菌冰全蛋、冰蛋黃、冰蛋白、巴氏殺菌全蛋液、鮮全蛋液、巴氏殺菌蛋白液、鮮蛋白液、巴氏殺菌蛋黃液、鮮蛋黃液)蛋粉和蛋片(巴氏殺菌全蛋粉、蛋黃粉、蛋白片)和皮蛋、鹵蛋、咸蛋、咸蛋黃、糟蛋等蛋制品。

術(shù)語(yǔ)和定義
GB 2749 和 GB/T 34262 界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
液態(tài)蛋  liquid egg
以鮮禽蛋為原料，經(jīng)打蛋、去殼、過(guò)濾、均質(zhì)、罐裝制成的液態(tài)蛋制品。
示例: 不殺菌直接罐裝的為鮮蛋液，包括鮮全蛋液、鮮蛋黃液和鮮蛋白液；均質(zhì)后再經(jīng)過(guò)巴氏殺菌處理的液態(tài)蛋為巴氏殺菌蛋液，包括巴氏殺菌全蛋液、巴氏殺菌蛋黃液和巴氏殺菌蛋白液。

要求
產(chǎn)地環(huán)境和原料要求
原料蛋禽應(yīng)符合農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第303號(hào)的規(guī)定，健康、無(wú)病，來(lái)自非疫病區(qū)，獸藥使用應(yīng)符合 NY/T 472 的有關(guān)要求。蛋禽的飼養(yǎng)環(huán)境、飼料及飼料添加劑和畜禽衛(wèi)生防疫，應(yīng)分別符合 NY/T 391、NY/T 471 和 NY/T 473 的要求。
加工要求
加工用水應(yīng)符合 NY/T 391 的規(guī)定。
加工用原料鮮禽蛋類應(yīng)符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的要求。
加工過(guò)程應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定，食品添加劑的使用應(yīng)符合 NY/T 392 的規(guī)定。
感官
應(yīng)符合表1的規(guī)定。




理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
酸度，%          GB 5009.239
GB 5009.239-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品酸度的測(cè)定
食鹽，%(以NaCl)          GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定


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