T/TSBL 001-2016 天山北麓葡萄酒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了天山北麓葡萄酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)區(qū)地域分布、產(chǎn)品分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于昌吉州沿天山北麓釀酒葡萄種植區(qū)內(nèi)的新疆維吾爾自治區(qū)天山北麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)所屬葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)所生產(chǎn)的且標(biāo)明“天山北麓葡萄酒”標(biāo)識(shí)的葡萄酒。

術(shù)語和定義
GB 15037 確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
天山北麓葡萄酒  Tianshan mountain wine
采用昌吉州沿天山北麓釀酒葡萄種植區(qū)內(nèi)生產(chǎn)的釀酒葡萄，經(jīng)發(fā)酵釀制而成的工藝和質(zhì)量要求達(dá)到本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的葡萄酒，其自然酒度不低于10%(體積分?jǐn)?shù))。

產(chǎn)品分類
按色澤分類
分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒三種。
按二氧化碳含量分類
分為平靜葡萄酒、起泡葡萄酒兩種。
按含糖量分類
分為干型、半干型、半甜型、甜型四種。
按釀造技術(shù)的特殊性分類
加香葡萄酒、非加香葡萄酒、冰葡萄酒和加強(qiáng)葡萄酒等。

要求
產(chǎn)地環(huán)境
天山北麓葡萄酒原料應(yīng)產(chǎn)自本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的產(chǎn)區(qū)范圍內(nèi)。天山北麓為溫帶大陸性干旱、半干旱氣候，北緯43°～45°。日照充足、蒸發(fā)量大、降雨量少。土壤類型屬礫石沙壤土，土壤弱堿性。依靠天山雪水和地下水灌溉，灌淤農(nóng)耕土。無霜期165～180天,年均降雪厚度穩(wěn)定在20cm以上，冬季寒冷，土壤富含硒等多種微量元素。
葡萄生長環(huán)境
應(yīng)符合 NY/T391 規(guī)定。
 葡萄生產(chǎn)要求
農(nóng)藥施用應(yīng)符合 NY/T393 規(guī)定；肥料施用應(yīng)符合 NY/T394 的規(guī)定。一級(jí)葡萄盛果期產(chǎn)量不大于500kg/666.7m2；二級(jí)葡萄盛果期產(chǎn)量不大于800kg/666.7m2；三級(jí)葡萄盛果期產(chǎn)量不大于1200kg/666.7m2。
主栽品種及主要推廣品種
釀造紅葡萄酒的品種
主栽品種：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、美樂(Merlot)
可推廣品種(品系)：西拉(Syrah)、佳美(Gamay)、黑比諾(Pinot Noir)、增芳德(Zinfandel)、馬瑟蘭(Marselen)、小味爾多(petit verdot)、赤霞珠169(Cabernet Sauvignon 169)(優(yōu)化純化品系)、赤霞珠191(Cabernet Sauvignon 191)(優(yōu)化純化品系)。
釀造白葡萄酒的品種
主栽品種：霞多麗(Chardonnay)、雷司令(Rieoling)
可推廣品種(品系)：小芒森(Petit Manseng)、白比諾(Pinot Blanc)、貴人香(Italian Riesling)、小白玫瑰香(Muscat Hamburg)、白詩南(Chenin Blanc)、維代爾(Vidal Late Harvest)、白羽(Rkatsiteli)、白玉霓(Ugni Blanc)、長相思(Sauvignon Blanc)。
釀造桃紅葡萄酒的品種
美樂(Merlot)、玫瑰香(Muscat Ham -burg)、增芳德(Zinfandel)、黑比諾(Pinot Noir)、佳美(Gamay)、西拉(Syrah)。
釀造起泡葡萄酒的品種
霞多麗(Chardonnay)、黑比諾(Pinot Noir)、雷司令(Rieoling)、美樂(Merlot)。
生產(chǎn)工藝要求
白葡萄酒
生產(chǎn)流程：葡萄→除梗破碎→壓榨→澄清→發(fā)酵→倒罐→澄清處理→灌裝→入庫。
主要工藝：葡萄經(jīng)采收分選壓榨后，將葡萄汁低溫澄清、分離、發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在14℃～20℃，發(fā)酵時(shí)間10d～25d，當(dāng)糖度降至規(guī)定要求時(shí)進(jìn)行分離轉(zhuǎn)罐、澄清、貯藏、穩(wěn)定性處理、除菌過濾。新鮮型葡萄酒貯藏期18個(gè)月以下。陳釀型葡萄酒貯藏期18個(gè)月以上，宜橡木桶貯藏。
紅葡萄酒
生產(chǎn)流程：葡萄→除梗→破碎或不破碎→發(fā)酵→壓榨→二次發(fā)酵→倒罐→澄清處理→灌裝→入庫。
主要工藝：葡萄經(jīng)采收分選、除梗破碎后，化驗(yàn)理化指標(biāo)，進(jìn)行浸漬發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在23℃-30℃，發(fā)酵時(shí)間7d-15d，當(dāng)糖度降至規(guī)定要求時(shí)分離轉(zhuǎn)罐，進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵，當(dāng)蘋果酸-乳酸發(fā)酵結(jié)束時(shí)，進(jìn)行分離、澄清，貯藏，穩(wěn)定性處理，除菌過濾。新鮮型葡萄酒貯藏期36個(gè)月以下；陳釀型葡萄酒貯藏期36個(gè)月以上，應(yīng)采用橡木桶貯藏。
桃紅葡萄酒
生產(chǎn)流程：葡萄→除梗破碎→浸漬澄清→發(fā)酵→倒罐→澄清處理→灌裝→入庫。
主要工藝：葡萄經(jīng)采收分選、除梗破碎后，控制浸漬，浸漬溫度控制在24℃～26℃，浸漬時(shí)間48h 內(nèi)。當(dāng)顏色達(dá)到規(guī)定要求時(shí)分離皮渣、接種發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在16℃～20℃，發(fā)酵時(shí)間7d～15d。當(dāng)糖度降至規(guī)定要求時(shí)進(jìn)行分離轉(zhuǎn)罐、澄清、貯藏、穩(wěn)定性處理、除菌過濾。
起泡葡萄酒
生產(chǎn)流程：葡萄→除梗破碎→壓榨→葡萄汁處理→酒精發(fā)酵→蘋果酸-乳酸發(fā)酵→勾兌→二次發(fā)酵→成熟與穩(wěn)定→灌裝→入庫。
主要工藝：葡萄經(jīng)采收分選壓榨后，將葡萄汁低溫澄清、分離、發(fā)酵，當(dāng)糖度降至4g/L時(shí)進(jìn)行分離轉(zhuǎn)罐、澄清、貯藏、穩(wěn)定性處理。加酵母、糖漿等到瓶或罐二次發(fā)酵，制成二氧化碳含量大于等于0.05MPa的起泡葡萄酒。瓶式發(fā)酵經(jīng)貯藏后上架斜沉、轉(zhuǎn)瓶、吐渣、添瓶、打塞、包裝。罐式發(fā)酵經(jīng)貯藏后澄清處理、過濾、裝瓶。
冰葡萄酒工藝要求
生產(chǎn)流程：葡萄低溫采摘→分選→低溫榨汁→澄清處理→接種酵母→控溫發(fā)酵(低溫)→中止發(fā)酵→下膠→除酒泥→貯存→冷凍→過濾→除菌、灌裝→檢驗(yàn)→貯存。
將葡萄推遲采收，采收時(shí)間11月份，當(dāng)氣溫低于-8℃使葡萄在樹枝上保持一定時(shí)間，葡萄果粒自然冰凍，當(dāng)葡萄含糖量達(dá)到34%，酸度達(dá)到0.6%～0.8%時(shí)采摘，在結(jié)冰狀態(tài)下壓榨后控溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在15℃～18℃，發(fā)酵時(shí)間30d～40d，當(dāng)葡萄汁比重和糖度到規(guī)定要求時(shí)停止發(fā)酵，陳釀、儲(chǔ)藏，無菌灌裝。冰葡萄酒貯藏期至少在3個(gè)月以上，應(yīng)采用橡木桶或375mL有色玻璃瓶貯藏(在生產(chǎn)過程中不允許外加糖源)。
釀酒葡萄質(zhì)量要求
釀造紅葡萄酒的葡萄可滴定糖量應(yīng)≥205g/L，釀造白葡萄酒的葡萄可滴定糖量應(yīng)≥195g/L，釀造冰葡萄酒的葡萄可滴定糖量≥278g/L；果皮著色均勻，色澤符合品種特征指標(biāo)，果粒新鮮、潔凈、無病蟲害果、霉?fàn)€果、裂果、生青果、僵果。
釀酒葡萄農(nóng)殘指標(biāo)見表1，污染物*見表2。


感官要求
感官要求應(yīng)符合表3的規(guī)定。


冰葡萄酒感官要求應(yīng)符合 GB/T25504 規(guī)定。
理化要求
冰葡萄酒除外的葡萄酒理化要求應(yīng)符合表4規(guī)定。


冰葡萄酒要求應(yīng)符合表4規(guī)定。


衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB2758 規(guī)定。
凈含量
按中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號(hào)執(zhí)行。

試驗(yàn)方法
理化試驗(yàn)
冰葡萄酒除外的葡萄酒按 GB/T 15038 規(guī)定執(zhí)行。
酒精度(20℃)，%（v/v） ≥ 10
b) 酒精度標(biāo)簽標(biāo)示值與實(shí)測值之差不得超過±1.0%vol

GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)酒精度的測定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測定


京都電子KEM 高精度臺(tái)式酒精濃度測定儀 ALM-155
京都電子KEM 手持式數(shù)顯酒精濃度測定儀 DA-130N