T/GZSX 015-2017 食用調(diào)味油

范圍
本標準規(guī)定了食用調(diào)味油的術(shù)語和定義、要求、檢驗規(guī)則和標簽、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于貴州省內(nèi)生產(chǎn)的食用調(diào)味油。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
食用調(diào)味油
以食用植物油為原料，從食用植物或植物籽粒中提取呈香呈味物質(zhì)混溶于食用植物油中的調(diào)味品。本標準中的食用調(diào)味油分為：香辛料調(diào)味油（包括辣椒調(diào)味油、花椒調(diào)味油、木姜子調(diào)味油、姜蒜蔥調(diào)味油等）、芝麻調(diào)味油、花椒油、其他調(diào)味油（如雞樅菌調(diào)味油等）。
香辛料調(diào)味油
以辣椒干、花椒、木姜子（山蒼子）、生姜（干姜）、大蒜、蔥等一種或幾種植物香料為主要調(diào)味原料，經(jīng)萃取或蒸餾提取后，用食用植物油配制加工而成；或直接用食用植物油浸提后加工而成，可直接提供給消費者食用的調(diào)味油。
芝麻調(diào)味油
以芝麻油為主要調(diào)味原料，添加其他食用植物油等混合配制加工而成的食用調(diào)味油。
花椒油
以花椒為主要調(diào)味原料，通過萃取或蒸餾或壓榨等工藝提取后，用食用植物油進行調(diào)配加工而成。其濃度高于本標準3.1.1中的花椒調(diào)味油，適用于食品生產(chǎn)、餐飲加工使用的食用調(diào)味油。
其他調(diào)味油
除以上"香辛料調(diào)味油"~"花椒油"以外且符合"食用調(diào)味油"定義的食用調(diào)味油。

要求
原輔料要求
食用植物油
應符合 GB 2716 以及相應的食用植物油的產(chǎn)品標準的規(guī)定。
香辛料
應符合 GB/T 15691 或相應的產(chǎn)品標準的規(guī)定。
干辣椒
應符合 DBS52/013 或相應的產(chǎn)品標準的規(guī)定。
芝麻油
應符合 GB/T 8233 及 GB 2716 的規(guī)定。
感官要求
感官要求應符合表1的規(guī)定。


理化指標
理化指標應符合表2要求。


檢驗方法
酸價(KOH)/(mg/g) ≤     4.0     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值/(g/100g) ≤     0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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