DB52/T 746-2012 貴州酸湯調(diào)味料

范圍
本標準規(guī)定了貴州酸湯調(diào)味料的術語和定義、要求、分類、試驗方法、檢驗規(guī)則及標志、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于貴州酸湯調(diào)味料的生產(chǎn)、貿(mào)易和仲裁。

術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
貴州酸湯調(diào)味料  guizhou suantang seasoning
以番茄、辣椒、大米、水等為原料，采用傳統(tǒng)發(fā)酵工藝產(chǎn)酸，經(jīng)粉碎、調(diào)味技術加工或用食用油炒制而成，具有貴州民族特色的酸湯調(diào)味料。
分類
貴州酸湯其種類較多，本標準分為非含油型和含油型。

要求
原料要求
大米
應符合 GB 1354 規(guī)定。
食用油
應符合 GB 2716 和 GB 10146 規(guī)定。
味精
應符合 GB/T 8967 規(guī)定。
食鹽
應符合 GB 5461 規(guī)定。
生產(chǎn)用水
應符合 GB 5749 規(guī)定。
辣椒、番茄
應新鮮、無霉變、無蟲害、無雜質(zhì)。并符合國家相關標準的規(guī)定。
其他輔料
應符合相應標準要求和有關規(guī)定。
感官要求
應符合表1的要求。
理化指標
應符合表2的要求。
微生物指標
應符合表3的要求。


食品添加劑
食品添加劑質(zhì)量應符合相應的標準和有關規(guī)定。
食品添加劑的品種和添加量應符合 GB 2760 的規(guī)定。
凈含量
應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
應符合 GB 14881規(guī)定。

試驗方法
總酸
按 GB/T 12456 的規(guī)定檢驗。
GB/T 12456-2008 食品中總酸的測定

食鹽
按 GB/T 12457 的規(guī)定檢驗。
GB/T 12457-2008 食品中氯化鈉的測定
本標準于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定

酸價、過氧化值
含油型產(chǎn)品樣品按 GB/T 20293 樣品處理的規(guī)定進行處理，然后按 GB/T 5009.37 的規(guī)定檢驗。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法
本標準中"酸價"于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
本標準中"過氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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